গতানুগতিক রান্নার বদলে খানিকটা ভিন্ন স্বাদের আইটেম রাখতে পারেন ঈদ মেন্যুতে

ঈদে বানিয়ে ফেলতে পারেন দুধের রসে সেমাইয়ের বল

আইটেমটি কীভাবে বানাবেন জেনে নিন।

উপকরণ

সেমাই- ১ প্যাকেট ঘন দুধ- ১ লিটার, চিনি- পরিমাণ মতো,মাওয়া- ২৫০ গ্রাম গোলাপজল- সামান্য , ময়দা- ২ টেবিল চামচ,তেল- পরিমাণ মতো (ভাজার জন্য),এলাচ গুঁড়া- সামান্য,বাদাম কুচি- ২ টেবিল চামচ,কিশমিশ- ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি
পরিমাণ মতো ঘন দুধ ও অল্প সেমাই একসাথে জ্বাল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এতে ময়দা, এলাচ গুঁড়া এবং মাওয়া ভালো করে মাখিয়ে ডো তৈরি করুন। ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে গরম তেলে ভেজে তুলুন।

আরেকটি পাত্রে ঘন দুধে ঘিয়ে ভাজা সেমাই নিয়ে জ্বাল দিন। সেমাই সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি, বাদাম কুচি, কিশমিশ ও গোলাপজল দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নামিয়ে রাখুন। গরম থাকা অবস্থায় এতে ভাজা সেমাইয়ের বল দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।

ঈদের মেন্যুতে সাদা পোলাও কিংবা খিচুড়ি থাকেই। চিকেন বিরিয়ানি, রুটি কিংবা পোলা-খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন ঝাল করে রান্না করা গরুর কষা মাংস। ভুনা স্টাইলে রান্না করা এই মাংস খেতে হয় দারুণ। রেসিপি জেনে নিন।

প্রস্তুত প্রণালি : মাংস মাখার জন্য একটি মসলা তৈরি করে নিন প্রথমে। এজন্য ১/৩ কাপ টক দইয়ের সঙ্গে মেশান দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, দেড় চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ বাদাম বাটা, ১ চা চামচ চিলি ফ্লেকস, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ২ টেবিল চামচ টমেটো সস ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মেখে নিন সবকিছু। এই মসলার সঙ্গে মেশান ১ কেজি গরুর মাংস। মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন কিছুক্ষণ।

রান্নার জন্য চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে নিন।

১/৩ কাপ তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা ভেজে নিন। ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লালচে ভাজুন। মসলা মাখা মাংস দিয়ে ৫/৭ মিনিটের মতো কষিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। এরই মধ্যে মাংস থেকে পানি বের হবে। নেড়েচেড়ে আবারও ঢেকে দিন। এই পর্যায়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। সময় নিয়ে সেদ্ধ করুন মাংস। প্রয়োজনে পানি দিন আরও। তবে চেষ্টা করবেন কম পানি দিতে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।

নারিকেল পোলাও 

উপকরণ: বাসমতী চাল ২ কাপ, নারকেল দুধ ২ কাপ, লবণ স্বাদ মতো, চিনি আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, কোরানো নারকেল ১-৪ কাপ, কাজু-কিশমিশ-আমন্ড কুচি আধা কাপ, গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, পরিমাণ মতো আস্ত গোল মরিচ, ছোট এলাচ, শাহিজিরা, তেজপাতা এবং ঘি আধা কাপ।

প্রণালী: চাল ভিজিয়ে রাখুন। ঘি গরম করে গোল মরিচ, ছোট এলাচ, শাহিজিরা, তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। আদা কুচি দিয়ে পানি ঝরানো চাল নাড়ুন। এরপর নারকেল দুধ, দুধ ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি, কাজু-কিশমিশ-আমন্ড কুচি, গরম মসলা গুড়ো ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে কোরানো নারকেল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

জাফরানি মাটন

উপকরণ: খাসির মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ চারটি, রসুন দুই কোয়া, গরম মশলা সামান্য পরিমাণ, আদা বাটা দুই চা চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা চার চা চামচ, কাজু-পেস্তা-আমন্ড পেস্ট আধা কাপ, জাফরান এক চিমটি, নারকেল দুধ এক কাপ, তেল দুই টেবিল চামচ, ঘি তিন টেবিল চামচ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুড়ো দুই চা চামচ।

প্রণালী: মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা পেঁপে ও দুই চা চামচ ঘি অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংস ও পানি আলাদা করে রাখুন। পেয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা পেঁপে ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। তেল ও ঘি গরম করে পেস্ট করা উপকরণ, কাজু-পেস্তা-আমন্ড পেস্ট, লবণ, চিনি, মরিচ গুড়ো মিশিয়ে ভাজুন। তেল ছাড়লে মাংস, পানি ও নারকেল দুধ দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে জাফরান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

কাশ্মীরি পোলাও:

মিষ্টি, হলুদ রঙের গরম গরম পোলাও, তার উপর ছড়িয়ে রয়েছে ড্রাই ফ্রুটস। এ স্বর্গীয় স্বাদের ভাগ হবে না কখনওই।

একটি বোলে দুধ, ক্রিম, চিনি ও নুন মেশান। পোলাওয়ের জন্য ভাত হয়ে গেলে আলাদা করে রাখুন।এবার একটি প্যানে ঘি দিন। তাতে গোটা জিরে, দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ দিন। এরপর জল ঝরানো ভাত দিয়ে ভাল করে ঘিতে ভাজুন। এবার দুধের মিশ্রণটি দিন। প্রয়োজন হলে হাফ কাপ জল দিতে পারেন। এবার মাঝারি আঁচে আরও একটু সেদ্ধ হতে দিন। হয়ে গেলে পোলাওয়ের সঙ্গে পছন্দের ড্রাই ফ্রুটসগুলি মিশিয়ে দিয়ে ধীরে ধীরে নেড়ে নিন। গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে গরম গরম কাশ্মীরি পোলাও পরিবেশন করুন।

মুরগির আচারি রোস্ট

উপকরণ
মুরগি- ১টি,পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ,শুকনা মরিচ কুচি
মিষ্টি দই- ৩ টেবিল চামচ,আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি- ১/৪ কাপ,সরিষার তেল- ৩ টেবিল চামচ
ঘি- ৩ টেবিল চামচ,জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ,গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ,বেরেস্তা বাটা- ১ টেবিল চামচ
গুঁড়- ১ টেবিল চামচ,লবণ ও চিনি- স্বাদ মতো

যেভাবে প্রস্তুত করবেন
মুরগি কাটাচামচ দিয়ে ভালো করে কেচে নিন। তারপর অল্প তেল ও ঘিয়ের মধ্যে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেল ও ঘিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা নেড়ে সমস্ত বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার ভেজে রাখা মুরগি দিয়ে কষিয়ে ২৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। বেরেস্তা বাটা ও গুঁড় দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে নামিয়ে পোলাও, বিরিয়ানি অথবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রোজ শরবত

যে কোনও অনুষ্ঠানে বা উত্‍সবে রিফ্রেশিং রোজ শরবত একটি জনপ্রিয় পানীয়। খুব সহজ ও দ্রুত তৈরি করা যায় সামান্য উপকরণ দিয়েই। কী কী লাগবে- সুগার সিরাপ, গোলাপ ফ্লেভার ও গোলাপ পাপড়ি, গোলাপ এসেন্স, দুধ।

কীভাবে করবেন- একটি পাত্রে ফ্লেভার ও গোলাপের পাপড়ি নিন। তাতে সুগার সিরাপ ভালো করে একসঙ্গে মেশান। এরপর রোজ এসেন্স ও দুধ মেশান। গুলাব শরবত তৈরি। পরিবেশনের জন্য একটি সুন্দর ২৪০ মিলিলিটার শরবতের সিরাপ নিন। তাতে ঠান্ডা জল মিশিয়ে রাখুন। ভাল করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।মিষ্টি খেতে যদি অপছন্দ হয়, লেবুর রস যোগ করতে পারেন।